Tradicionalna bosanska jela - Gde isprobati najbolje bosanske specijalitete?

Ako poželite svom nepcu i stomaku pružiti merak, onda je pravo vreme da probate specijalitete Bosne i Hercegovine. Tradicionalna bosanska jela su spoj tradicije, kulture i istorije koja se odvijala na ovim krajevima. Baš zato je toliko posebna, a sa sobom uvek nosi težnju ka uživanju i onome što u ovim krajevima zovemo „merakom”. Kada krenete ovom zemljom, ništa vas neće ostaviti ravnodušnima. Tri naroda, dva entiteta i jedan distrikt, različite vere, stavovi i životi ali svima zajednička - ljubav prema hrani. Hrana ovde ima poseban značaj, prenosi se generacijama tako da još uvek uživamo u jelima predaka. Ponekad u izvornom obliku, ponekad uz trunčicu modernog prilagođavanja. U blogu ćete saznati:

Po čemu su posebna tradicionalna bosanska jela?

Burek u tepsiji
izvor: Canva Pro; autor: SimonSkafar

Zahvaljujući istorijskim dešavanjima na ovim prostorima, bosanska kuhinja je poprimila uticaje orijentalnih, mediteranskih i zapadnjačkih kuhinja. Tako je značajan uticaj turskih, austrougarskih, arapskih, jevrejskih kultura i kuhinja, te izuzetan spoj orijentalnih i zapadnjačkih uticaja koji su ostavili traga. Međutim, iako neka jela potiču izvorno iz tih zemalja i perioda (jer je ova zemlja dugo godina bila pod tuđim uticajima) ona je svakom jelu dala svoj trag, pa se tako danas mnogo razlikuje od turskih, arapskih i drugih kuhinja.

Osnovna čar ogleda se u dugoj pripremi jela, sa puno pažnje i strpljenja. Jela se dugo kuvaju u svom soku, sa malo začina koji puštaju da namirnice zadrže svoj izvorni ukus i miris. Tipični sastojci su paradajz, krompir, luk, beli luk, paprika, krastavci, mrkva, kupus, gljive, špinat, tikvice i grah, meso i mlečni proizvodi. A, za bosansku kuhinju specifično je pripremanje jela ispod sača (peke), pri čemu se namirnice poklope metalnim zvonom i tako spremaju na žaru. 

Izdvojite nekoliko minuta da zajedno sa nama prođete kroz najpoznatije bosanske i hercegovačke i krajiške specijalitete kao i konkretna mesta na kojima možete dobro jesti. 

Najukusniji gastronomski simboli Bosne

U zavisnosti od područja Bosne i Hercegovine i kuhinja se pomalo razlikuje. Ono što je u svim delovima poznato to  su ćevapi, sarme, burek i tradicionalne poslastice: tufahije, baklave, šape i mnoge druge. Zajedno ćemo proći kroz svako jelo, saznaćete i gde možete već ovih dana da ih probate.

Ćevapi

Porcija bosanskih ćevapi
Izvor: Scottiebumich 

Najpoznatije jelo i, rekli bismo, brend ove države su: ćevapi. Ćevapi su, kako neki navode, izvorno došli iz Turske još u 20. veku, ali su ih lokalni kuvari toliko usavršili i prilagodili da su stvorili svoj autentičan specijalitet. Ćevapi se po pravilu služe uz lepinju, a uz prilog se preporučuje luk, kajmak ili ajvar. Najbolje ćevape možete pronaću u mnogim ćevabdžinicama širom Bosne i Hercegovine, a mi ćemo vam ih predstviti kroz 3 najpoznatije lokacije. Svako od njih pravi nešto drugačije ćevape. Na primer, u Banjoj Luci se poslužuju pločice ćevapa, u Sarajevu su svi pojedinačni, ali veći. 

Gde probati najbolje ćevape?

Dobre ćevape možete probati u bilo kojem gradu, ali izdvajamo vam najpoznatije lokacije i najbolje ćevape u celoj Bosni.

Banja Luka

Banja Luka - simboli
Izvor: Canva Pro; pic_studio

Kada dođete u Banju Luku postoji toliko važnih i divnih mesta koje morate posetiti, ali kada vam zamirišu ćevapi ispred lokalnih restorana znaćete da morate sve pustiti i priuštiti sebi ovaj dašak uživanja. Banjalučki ćevap je jedna od prvih asocijacija na ovaj grad, a znatno se razlikuje od onih iz Travnika i Sarajeva. Ovi ćevapi se prave spojeni u pločice sa po 4 ćevapa kako bi meso ostalo sočno. Po mnogima, najbolje ćevape u sočnim lepinjama možete jesti u sledećim roštiljnicama ili restoranima:

  • Banjalučanka - jedan od najstarijih restorana u Banjoj Luci, a nalazi se u naselju Obilićevo. Mesto koje je toliko drago stanovnicima ovog grada i okolnih mesta.
  • Kod Muje - sinonim za dobre ćevape je upravo ovaj restoran koji njeguje ovu tradiciju još od 1923. godine.
  • Zlatna Kruna - nalazi se u banjalučkom naselju Lazarevo. Ovde se gotovo uvek traži mesto više jer brojni gosti katkad čekaju ispred ulaza samo da se to mesto oslobodi. 

Travnik

Sa druge strane, kada pitate ljude iz Travnika, reći će vam da je njihov ćevap najbolji. Nećemo suditi, ali ćemo vam reći da postoji razlika u njima, a ogleda se u sočnosti i natopljenosti same lepinje. Pored toga, glavna razlika je u pripremi ćevapa i to u tome što se ovde služi svaki komad zasebno, ne u pločicama. Kada se nađete na Vlašiću, posetite „Ćevabdžinicu Hari”, najstariju ćevabdžinicu Bosna u Travniku i mnoge druge u ovim predelima.

Sarajevo

I na kraju, kada prođete Baščaršijom nećete moći da odolite mirisima. Naime, cela ulica miriše na ćevape. Po receptu se pravi malo manje sočna lepinja, a ćevapi se služe unutar lepinje koja nije do kraja presečena. Prva lokacija za najbolje ćevape u Sarajevu je „Ćevabdžinica Željo na Baščaršiji”, a odmah nakon „Ćevabdžinica Ferhatović”. U Bosni postoji mnogo dobrih mesta na kojima ćete probati vrhunske ćevape, ali i kobasice, sudžukice i ostala jela sa roštilja. Možda će vam u odluci pomoći kratak film o potrazi za najboljim ćevapima u Bosni i Hercegovini.

Burek

Drugo najpoznatije jelo je burek. Iako se u Bosni priprema ogroman broj različitih pita - sa sirom, sa krompirom, sa zeljem, burek uvek zauzima prvo mesto. Burek je pita sa mesom, a najčešće se servira uz jogurt zbog svoje masnoće i težine. Iako je prvi burek na našim prostorima stigao u Niš još 1498. godine, stanovnici Bosne i Hercegovine su usavršili ovo jelo i ono takođe, predstavlja jedno od tradicionalnih jela naših prostora. Tradicionalno se uglavnom priprema ispod sača (peke) što daje posebnu aromu ovom specijalitetu.  

Odlični bureci i pite se mogu probati u svakom gradu, a mi smo izdvojili samo neke buregdžinice, kao što su:

  • „Bosna” Sarajevo - Ovo je jedna od najpopularnijih buregdžinica u Sarajevu, a nalazi se na Baščaršiji. Kažu da ovo mjesto i kao i sam burek imaju „ono nešto”
  • Bon Apetit” Trebinje - Pekara prepoznatljiva po burecima, pitama i pecivima. Nalazi se u naselju Luč, kod Trebinja
  • Banjalučanka” Banja Luka - Ovo je jedna od najstarijih pekara u Banjoj Luci, a nalazi se u naselju Obilićevo. Ovde možete pronaći i motani i sveži burek na vagu koji izrazito podseća na one domaće što su se nekad pravili.
Burek na tanjiru
Autor: Davor Lovincic

Sarma

Sarma je, takođe, jedno od najpoznatijih jela u celoj BiH. To je izvorno tursko jelo koje se posebno na istoku i jugoistoku Evrope priprema na brojne načine. Osnova jela je mleveno meso, uglavnom juneće ali u zavisnosti od kraja zemlje, za sarmu se danas koristi i kombinacija svinjskog i junećeg mesa.  Sarmu možete probati u skoro svakom tradicionalnom restoranu u Bosni. 

Osim ćevapa, bureka, sarme  i još nekih jela koji su specijaliteti karkteristični za celu zemlju, postoje neke specifičnosti u kuhinjama kroz određene krajeve Bosne. Zajedno ćemo proći kroz Bosnu, Hercegovinu i Krajinu upoznajući se sa specijalitetima svakog područja i konkretnim lokacijama u kojima ćete dobro jesti.

Tradicionalna sarma na tanjiru
autor: atomich; izvor: Canva 

Deserti

Bosna je poznata po svojim poslasticama u kojima uživaju njeni stanovnici, ali i svi koji dođu. Najpoznatije poslastice su:

  • Baklava - desert napravljen od tankih listova testa (jufke), premazanih otopljenim maslacem pa nadevenim mlevenim i seckanim orašastim plodovima. To su najčešće orasi, dok se u drugim zemljama mogu naći i baklave punjene pistacijama, bademima.
  • Tufahije -  Slatko jelo od jabuka, čija se sredina prvo izvadi, zatim se tako očišćena jabuka skuva. Tako skuvana jabuka se puni mlevenim orasima ili bademima, šećerom i slatkom pavlakom.
  • Šape - Tradicionalna poslastica koja se priprema na ovim prostorima, za čiju pripremu su neophodni kalupi kako bi dobile izgled koji podseća na medveđu šapu.

Osim ovih, tu su brojne tradicionalne slatke pite, hurmašice, tulumbe, gurabije koje se odlikuju slatkoćom i neizostavnim užitkom. Sve ove poslastice, možete pronaću u skoro svakom restoranu širom Bosne i Hercegovine i prepustiti se.

Desert baklava u Bosni

Različiti krajevi Bosne i njihovi najpoznatiji specijaliteti

Samo kako biste lakše pratili gde se jede najbolja hrana u ovoj zemlji, razdvojili smo je po područjima. Krenućemo od južnog dela zemlje i jedinog grada koji izlazi na more - Neum. 

Mediteranski specijaliteti

Neum je poznat po svojoj mediteranskoj hrani i morskim plodovima, ali i po puri. Pura (palenta) je tradicionalno hercegovačko jelo koje je nekada bilo namenjeno samo siromašnim porodicama. Ipak, danas se služi kao prilog uz mnoga jela, ali i zasebno. Zdravo, lagano i jednostavno jelo od kukuruznog brašna koje se uglavnom služi uz mladi sir, kiselo vrhnje ili jogur

Osim klasičnih morskih specijaliteta, poput ribe, hobotnica, kozica i školjki, jedino u Neumu imate priliku da probate specijalitet zvan prstaci. Prstaci rastu zavučeni duboko u stene i kako bi narasli jedan centimetar potrebno je najmanje deset godina. Prema tome, većina ovih školjki, koje dospiju na tanjir, stare su oko 100 godina. Upravo zbog toga, ovu poslasticu ćete kroz celu Evropu naći samo u Neumu, jer je u većini zamalja EU zabranjena. Kilogram prstaca u Neumu košta od 100 do 120 KM (6 000 do 7 200 RSD), a jedna porcija 30 do 50 KM (oko 3 000 RSD).

Riba na roštilju

Najpoznatiji restorani u Neumu koje možete posetiti su:

  • Restoran Galeb
  • Restoran Bonaca
  • Restoran Maestral

Bosanski kraj: po čemu je Bosna poznata?

Kako se penjemo po karti Bosne i Hercegovine, tako dolazimo do područja Mostara i Sarajeva, kao najpoznatijih atrakcija Bosne i Hercegovine. U ovom predelu zemlje, osim ćevapa i bureka, poznata su ukusna punjena jela kao što su: sarme, dolme, sogan dolme, sudžuk, japrak i još mnoga jela. Neka od najpoznatijih jela i restorana predstavljamo vam kroz sledeće krajeve.

Bosna panorama
Izvor: Canva Pro; autor: Peter Jarvis

Sarajevo

Ako se nađete u Sarajevu, osim sarajevskog ćevapa, bureka ispod sača i sarme o kojem smo vam već ispričali priču, morate probati i ostale specijalitete bosanske kuhinje. Jedna od najpoznatijih starih jela koja se danas pripremaju je bosanski lonac. Bosanski lonac je izvorno tradicionalno jelo koje vodi poreklo od bosanskih rudara. Priprema se u zemljanom loncu i po pet do šest sati na laganoj vatri. Pravi ukus i aromu dobija samo ako se sprema veća količina jela, a zanimljivo je da se nikada ne sipa u druge posude već se servira u loncu u kojem se sprema. Pravi se od govedine, krompira, crvenog luka, belog luka,mahuna, mrkve, peršuna, celera, paradajza, belog vina i jabukovog sirćeta. Međutim, u narodu se obično kaže kako se bosanski lonac sprema od svega što se pronađe u kuhinji.

Tu je i sogan dolma. Još jedno neobično tradicionalno bosansko jelo. Radi se o punjenom luku koji se obično puni mesom i miriše neverovatno. A niste bili u Sarajevu kako treba ako ne probate teletinu ispod sača. Iako se priprema jednako dobro u svim krajvima, u Sarajevu ima poseban recept koji se sastoji samo od mesa, krompira na velike komade, belog luka i ulja. Ništa više nije potrebno kako bi se vas omamila teletina, a tek krompir koji se topi u ustima. Pored nabrojanih, tu su i musake, pilavi, čimbur, različite vrste hlebova, peciva i pogača. Ogladneli ste? Znate šta vam je činiti. 

Meso ispod sača

Samo neki od najpoznatijih restorana u Sarajevu koje vredi posetiti su:

Travnik

A, ako vas pak put odvede ka Vlašiću i Travniku, zaustavite se da probate specijalitete ovog kraja. Kažu da je travnički ćevap najbolji ćevap u Bosni, a da ga na ovom mjestu pripremaju sa mnogo ljubavi i po najboljoj recepturi. Osim ćevapa i jela sa roštilja, ovde je poznata begova čorba, a kažu da je najukusnija ona iz restorana Divan koji je smešten u prizemlju Memorijalnog muzeja rodne kuće Ive Andrića.

Begova čorba
Izvor: MARCELOKRELLING

Još dva važna proizvoda koja su vredna probati su Travnički i Vlašićki sir. Iako neki misle da je to jedan sir, istina je da je Travnički sir zapravo kravlji sir, a Vlašićki ovčji - a oba su vrhunske kvalitete i arome. Poznati restorani u Travniku i okolini koje morate posetiti su:

Roštilj na tanjiru
Izvor: Ćevabdžinica Hari

Nakon sira i dobrog jela u Travniku, prođimo malo kroz Hercegovačku kuhinju i njene specijalitete.

Hercegovački kraj: najbolji specijaliteti

Hercegovačka kuhinja deli mnogo sličnih principa sa bosanskom o kojoj ste čitali, ali se ipak malo razlikuje po svojim specijalitetima. Hercegovina je bogata prirodnim resursima i zdravom hranom, pa tako ćete tu pronaći različite vrste domaćih sireva, mesa, povrća i različitih delicija. Hercegovci su izuzetno srdačni i gostoljubivi domaćini koji će vas sigurno bogato ugostiti.

Već smo vam ispričali priču o mediteranskoj hrani u Neumu, a sada ćemo o ostalim jelima u kojima možete uživati u hercegovačkom kraju. Jedna od varijacija sarme koja je u ovom kraju veoma popularna je japrak, koji se najčešće priprema sa listom raštana ili listom vinove loze. Ovo je sigurno specijalitet podneblja, jer raštan i ne možete pronaći baš svugde. Pa tako u Mostaru možete probati tradicionalnu punjenu vinovu lozu, ali i vrhunsku jagnjetinu ispod sača.

Sarma u vinovom listu
Izvor: Vikipedija; autor: Garrett Ziegler

Tradicionalno spremanje suhog mesa za duge hladne zime sačuvano je od zaborava i još uvek se priprema po metodi koja se koristi od davnina. Pršut se pravi od svinjskog mesa, a sušena govedina, ovčje suvo meso i kobasica su neizostavni na trpezi ljudi ovog kraja.

Od cicvare, lagane pure i uštipaka do najkvalitetnijeg trebinjskog i livanjskog sira. Trebinjski sir je moguće naći na pijacama u Trebinju i okolini, a cena mu je oko 7KM (oko 420RSD). Ali, mnogi ni ne pitaju za cenu jer se radi o organskoj proizvodnji i ukusnom, zdravom siru. A, posebno karakterističan specijalitet ovog kraja je sir u ulju. Stoletni recept, planinsko mleko, tradicija i ljubav utkani su u poznati livanjski sir. Ako se nađete nekada u blizini Livna, morate probati ovaj domaći, eko sir. Proizvode ga i u tvornici i mali proizvođači, ali kažu da je onaj iz Eko sir Puđa. Za ljubitelje sira, Livno je obavezna destinacija. 

Restorani u Hercegovini koje vredi posetiti:

  • U Mostaru su najpopularniji: Restoran Hindin Han i Restoran Labirint
  • U Trebinju ćete takođe, pronaći tradicionalne restorane sa divnim ambijentom i pogledom koji ostavlja bez daha: Restoran Dučićev pogled; Restoran Segreto; Etno restoran - Grad Sunca.

Tradicionalna jela u Krajini

I sada smo došli do ovog dela Bosne i Hercegovine, koji opet deli mnogo toga sa već opisanim tradicionalnim kuhinjama, a sa druge strane ima malo drugačiju notu. S obzirom da se većinsko stanovništvo razlikuje na ovim prostorima tako se razlikuje vrsta mesa koja se najčešće koristi za jela, kao i načini pripreme. Mnogo tradicionalnih jela dele Srbija i Srpska zbog sličnosti koje i narodi dele sa sobom. Pa je tako jedno od specijaliteta koje se sprema za Božić, tradicionalne, domaćinske proslave - cicvara. Cicvara se ubraja u starinska srpska jela. Ovo jelo se od davnina sprema u krajevima koje naseljavaju Srbi.

Palenta sa sirom
Izvor: Meteo021

Kako smo rekli, u ovim krajevima ćete naći najviše svinjskog i janjećeg pečenja, sarme, suhog svinjskog mesa, pršuta, slanine i čvaraka te pogače i uštipaka. Jedno od vrhunskih jela koje morate probati su Krajiške pole. To je zapravo krompir presečen napola, posoljen i pečen u žaru, rerni ili ispod sača. Pole se prekriju tanko rezanom slaninom, kajmakom i sirom i to nikoga ne ostavlja ravnodušnim. 

Ono što ne smete zaobići su posebni sirevi koji se prave samo u ovim krajevima, a to je  „sir nad sirevima“, pripremljen po tajnoj recepturi - sir trapist. Proizvodi se još od davne 1882. godine u trapističkom samostanu „Marija Zvijezda“ nadomak Banje Luke. Zbog tajnovitosti izrade, ne postoji opis proizvodnje izvornog banjalučkog trapista.

Trapist
Izvor: Turistička organizacija grada Banja Luka

Pored nabrojanih delicija, ovaj kraj je poznat po pripremi rečne ribe. Prestižan hotel i restoran koji se po svojoj lokaciji, domaćem vrtu i odličnom prirodnom ambijentu ističe na obali reke Une je Kostelski buk. Restoran ima svoj vlastiti vrt sa domaćim povrćem koje pripremaju, unsku pastrmku i različite vrste sveže ribe. 

Gde probati najukusniju hranu u Krajini?

Naime, postoji mnoštvo restorana od Banja Luke do Bihaća koji će vam pružiti bogate izbore jela i pića, ugodnu atmosferu i prirodni odmor. Neki od njih su:

  • Roštiljnica Zlatna Kruna - Banja Luka
  • Ćevabdžinica Kod Muje - Banja Luka Stara Ada - Banja Luka
  • Restoran Bijele vode - Nacionalni par Kozara
  • Restoran Kostelski buk Kostela, Bihać

Zahvaljujući istoriji koja se odigrala na ovim prostorima, bosanska kuhinja je bogata ukusima i aromama od kojih ćete poželeti da ovde jedete svaki dan. Ovde žive ljudi koji izuzetno cene hranu, a tu se ogleda i sličnost koju srpska nacionalna jela  nose. Obe zemlje imaju svoju tradicionalnu hranu koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim, a posebno Srbija i Republika Srpska koje uglavnom dele mnogo toga zajedničkog. Kako bilo, vreme je da se spakujete, pozovete najdraže osobe i svoj odmor provedete u izabranom delu Bosne i Hercegovine. Sigurni smo da ćete uživati u ljudima, atmosferi i naravno, dobroj hrani.